Вкус как историческая память Знатоки утверждают, что при обширной ресторанной сети в Москве ощущается некий недостаток интересных французских гастрономических мест, хотя кухня Франции – основа основ кухни мира. И вот в прошлом году открылся ресторан «Pomme verte», типичное нормандское бистро, царит в нем шеф-повар Ренат Царицанский. Место славится солидной коллекцией французских сидров. В общем, сидрерия с душой Нормандии.
Гастрономия, предполагающая союз трапезы с вином – это очень по-французски. Как не попробовать? Тем более, что есть еще один момент, привлекающий к этому месту едоков: нормандская гастрономия с 2010 года включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В этот же список входят французский багет, неаполитанская пицца, знаменитый тайский том-ям и японское саке – все то, что говорит не просто о блюдах и напитках, а прежде всего, о национальных традициях, передающиеся из поколения в поколение.
Признание нормандской гастрономии отражает уникальные кулинарные традиции региона, сложившиеся под влиянием его географического положения и климата: плодородных земель, яблоневых садов, соседства с морем, богатых молочных продуктов.
К ключевым особенностям нормандской кухни относят этот «молочный» акцент: масло, сливки и сыры. Важную роль играют яблоки и продукты их переработки. Широко здесь используют морепродукты: устрицы, мидии и морские гребешки. Славится кухня Нормандии и необычными сочетаниями. Здесь особенно ярко проявляется любовь к контрастам и неожиданным парам. Например, соленый вкус и нежная сливочность; сидр и сливки в одном соусе; яблоки в мясных блюдах. Игра с сидрами и кальвадосами в застолье – особая затея нормандцев.
Вот почему Анжелика Матвеева решила предварить застолье небольшим вступлением, рассказом о культуре нормандской кулинарии, условно представив ее в виде четырех «C» (четыре «си» по-французски):
Crème (сливки). Молоко нормандских коров, пасущихся на богатых йодом прибрежных лугах обладает уникальным содержанием бета-каротина.
Camembert (камамбер). Кто станет спорить, это и вовсе символ нации.
Cidre (сидр): натурально сладковатый или сухой напиток из яблок.
Calvados (кальвадос): Дистиллят яблочного духа, как говорят во Франции.
Pomme verte место уютное. Ресторан маленький, элегантный, интерьер сделан со вкусом, но совершенно не пафосный, здесь подчеркнуто приглушенный свет. Деревянные потолки, столы под стать, лавки… все это напоминало обстановку фермерского дома. Дамы обратили особое внимание на подсвеченные, словно в натюрмортах голландцев, букеты. Какое простое, но эффектное решение дизайнера! Молодая, слаженная команда ну и, конечно, аутентичная кухня.
Помимо прочего оказалось важное событие, приятный повод поднять первый тост за Федора Лосева, поздравить соклубника с вручением ему в Кремле ордена Пирогова «за вклад в развитие здравоохранения и многолетнюю добросовестную работу».
Трапеза отличалась разнообразием: дегустация разного вида сидра в маленьких рюмочках. К освежающему, милому напитку подали закуски, интересные горячие блюда. Типичный французский пай с томленой говядиной, рыба с легким сливочным соусом и яблоками. Вот такое нормандское видение продукта. Когда речь заходит о французской кухне, первое, о чем говорят, это о вкуснейшем соусе. Нормандская гастрономия – это не про соус, под вуалью которого подают нечто менее яркое. Это – о вкусе самого продукта.
Еще были моллюски со специально приготовленными помидорами. В качестве десерта решили попробовать одно из «С»: крем-карамель, сделанную на «правильных сливках».
Вспоминали о клубной поездке в Нормандию-Бретань в 2019 году, ведь всякая трапеза – это еще и повод пуститься в гастрономические реминисценции. А еще дружно заметили, что сама Пятницкая постепенно превращается в место, где концентрируется, развивается, смело заявляет о себе ресторанная культура города. Собственно, Pomme verte оказался уже третьей точкой на Пятницкой, где Английский клуб за последние годы неплохо проводил гастрономические вечера.
Кухня Нормандии самобытна, сытна и известна далеко за ее пределами. Самое же интересное, пожалуй, попробовать, как трактуют ее московские шеф-повара.
Текст: Виктория Чеботарева
Фото участников встречи
ЛЮДИ И МНЕНИЯ
Анжелика МАТВЕЕВА:
«Мне показалась интересной сама тема кулинарии Нормандии. Именно как феномен, родившийся благодаря не столько и, конечно, не только мастерству домашних хозяев, поваров ресторанов, местных производителей напитков, фермеров, сколько как «продукт» местных географических условий. Мы были в Нормандии, мы видели этих коров!».
Аркадий КЕРНЕР:
«Вечер получился совсем не томным, с кем-то давно не виделись, а значит, было что поведать друг другу. Встреча Английского клуба была великолепна. Заодно все пришли к выводу, что французская кухня в Pomme verte не хуже, чем во Франции, нормандские акценты чувствуются. Все очень вкусно, всем понравилось».
Ольга РЕВЯКИНА:
«В одном из клубных путешествий мы познакомились с кухней Нормандии, ужин в Pomme verte всколыхнул ностальгию о поездке, где мы столько интересного увидели. Приятный, атмосферный ресторан, хочется сюда пригласить друзей».
Сергей БАЛАГАНСКИЙ:
«Отличное, очень симпатичное место предложили клубным гурманам. Сравнить кухню Pomme verte с нормандской мне сложновато, поскольку хоть мы и дважды бывали в Нормандии, один раз с Английским клубом, но там старались выбирать, с нашей точки зрения, экзотику – морепродукты. Ну, а сидры, кальвадос в Москве — это замечательно».
